Genussjournal
Rezepte, Einblicke und Ideen aus unserem Haus.
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Rotwildragout "Wilde Waldeslust"
Rotwildragout mit Rotwein, Karotten und Champignons für 2 Personen: ca. 2 Stunden geköchelt, dazu Kartoffelpüree, Spätzle oder Knödel.
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Hirschbraten mit Pilzrahmsauce
Hirschbraten mit Pilzrahmsauce für 2 Personen: scharf angebraten und in cremiger Pilz-Sahne-Sauce fertig gegart.
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Knusprige Hirschschnitzel
Knusprige Hirschschnitzel mit Parmesan-Panade für 2 Personen: je 3-4 Minuten pro Seite goldbraun gebraten.
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Spaghetti mit herzhafter Wildbolognese
Spaghetti mit Wildbolognese für 2 Personen: Wildfleisch mit Gemüse und Rotwein, ca. 45 Minuten geköchelt, mit frischem Parmesan.
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Wildburger mit Preiselbeeren und karamellisierten Zwiebeln
Wildburger mit Preiselbeeren und karamellisierten Zwiebeln für 2 Personen: saftige Wild-Patties im Burgerbrötchen, optional mit Bergkäse.
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Hirschpastete im Blätterteigmantel
Hirschpastete im Blätterteigmantel für 2 Personen: Hirschragout mit Speck und Rotwein in knusprigem Blätterteig, ca. 20 Minuten gebacken.
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Hirsch-Carpaccio mit Rucola, Parmesan und Feigensenf-Vinaigrette
Hirsch-Carpaccio mit Rucola, Parmesan, frischen Feigen und Feigensenf-Vinaigrette für 2 Personen: eine Vorspeise ohne Kochen.
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Reh-Chili
Reh-Chili für 2 Personen: Rehfleisch mit Kidneybohnen, Tomaten und Paprika, ca. 45 Minuten bis 1 Stunde geköchelt.
