Spaghetti mit herzhafter Wildbolognese

Spaghetti mit herzhafter Wildbolognese - Rezeptkarte

Rezeptkarte Spaghetti mit herzhafter Wildbolognese mit Zutaten und Zubereitung, Großarler Genuss

Eine kräftige Bolognese mit Hirsch oder Reh, Gemüse, Rotwein und Tomaten, serviert auf Spaghetti.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 250 g Wildfleisch (z.B. Hirsch oder Reh)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 100 ml Rotwein
  • 200 g Dosentomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Spaghetti
  • frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Das Wildfleisch in einem Topf bei mittlerer Hitze in Olivenöl scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im verbliebenen Öl anbraten, bis sie weich sind.
  3. Dann die gewürfelte Karotte und Sellerie hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.
  4. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Den Rotwein hinzufügen und umrühren, um alle Bratrückstände vom Boden des Topfes zu lösen.
  5. Die Dosentomaten und das Tomatenmark einrühren. Die frischen Kräuter hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen.
  6. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce zugedeckt für ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
  7. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Die gekochten Spaghetti abgießen und zurück in den Topf geben.
  8. Das Wild-Ragout über die Spaghetti gießen und gut vermengen. Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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