Eine frische Vorspeise: hauchdünn geschnittenes Hirschfilet mit Rucola, Parmesan, Feigen und einer Vinaigrette mit Dijon-Senf.
Zutaten (für 2 Personen)
- 200 g Hirschfilet, hauchdünn geschnitten
- 50 g Rucola
- 30 g Parmesankäse, gehobelt
- 2 reife Feigen, in dünnen Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Beginnen Sie damit, das Hirschfilet hauchdünn zu schneiden. Legen Sie die dünnen Scheiben auf zwei Teller und achten Sie darauf, dass sie sich leicht überlappen.
- Verteilen Sie den Rucola gleichmäßig über dem Fleisch. Der Rucola verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe und einen frischen Geschmack.
- Streuen Sie die gehobelten Parmesanspäne über den Rucola. Verteilen Sie die dünnen Feigenscheiben ebenfalls auf dem Carpaccio.
- Für die Vinaigrette geben Sie das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Dijon-Senf in eine kleine Schüssel. Vermengen Sie die Zutaten gründlich, bis sie gut emulgiert sind. Schmecken Sie die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer ab.
- Träufeln Sie die Feigensenf-Vinaigrette gleichmäßig über das Carpaccio.
- Servieren Sie das Hirsch-Carpaccio sofort, um den vollen Geschmack zu genießen.